Xi fluss tal-proċess tat-tagħmir tal-jogurt:
Tisħin minn qabel: l-iskop tat-tisħin minn qabel huwa li tittejjeb l-effiċjenza tal-omoġenizzazzjoni tal-proċess li jmiss, u l-għażla tat-temperatura tat-tisħin minn qabel m'għandhiex tkun ogħla mit-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu (biex tevita li l-istruttura tal-partiċelli ssirilha ħsara fil-proċess ta 'omoġenizzazzjoni wara l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu).

Omoġenizzazzjoni: l-omoġenizzazzjoni tirreferi għat-trattament mekkaniku tal-globuli tax-xaħam tal-ħalib, sabiex ikunu globuli żgħar tax-xaħam imxerrda b'mod uniformi fil-ħalib.Fl-istadju ta 'omoġenizzazzjoni, il-materjal huwa soġġett għal forzi ta' shear, ħabta u cavitation.Il-lamtu tal-lamtu modifikat għandu reżistenza qawwija ta 'shear mekkanika minħabba modifika ta' cross-linking, li tista 'żżomm l-integrità tal-istruttura tal-granuli, li twassal biex iżżomm il-viskożità u l-forma tal-ġisem tal-jogurt.

Sterilizzazzjoni: il-pasturizzazzjoni hija ġeneralment użata, u l-proċess ta 'sterilizzazzjoni ta' 95 ℃ u 300s huwa ġeneralment adottat f'impjanti tal-ħalib.Il-lamtu modifikat huwa kompletament estiż u ġelatinizzat f'dan l-istadju biex jifforma viskożità.

Tkessiħ, inokulazzjoni u fermentazzjoni: lamtu żnaturat huwa tip ta 'sustanza molekulari għolja, li għadha żżomm xi proprjetajiet ta' lamtu oriġinali, jiġifieri, polysaccharide.Taħt il-valur tal-pH tal-jogurt, il-lamtu mhux se jiġi degradat minn batterji, u għalhekk jista 'jżomm l-istabbiltà tas-sistema.Meta l-valur tal-pH tas-sistema ta 'fermentazzjoni jaqa' għall-punt iżoelettriku tal-kaseina, il-kaseina tiddinatura u tissolidifika, u tifforma sistema ta 'netwerk tridimensjonali konnessa mal-ilma, u l-qafas isir baqta.F'dan iż-żmien, il-lamtu ġelatinizzat jista 'jimla l-iskeletru, jorbot l-ilma ħieles u jżomm l-istabbiltà tas-sistema.

Tkessiħ, tħawwad u wara l-maturazzjoni: l-iskop tat-tkessiħ tat-tkessiħ tal-jogurt huwa li jinibixxi malajr it-tkabbir tal-mikro-organiżmi u l-attività tal-enżimi, prinċipalment biex jipprevjeni produzzjoni eċċessiva ta 'aċidu u deidrazzjoni waqt it-taħwid.Minħabba s-sorsi differenti ta 'materja prima, il-lamtu modifikat għandu grad ta' denaturazzjoni differenti, u l-effett ta 'lamtu modifikat differenti użat fil-produzzjoni tal-jogurt mhuwiex l-istess.Għalhekk, il-lamtu modifikat jista 'jiġi pprovdut skont ir-rekwiżiti differenti tal-kwalità tal-jogurt.