Tagħmir żgħir tal-jogurt

Deskrizzjoni qasira:

Il-jogurt huwa tip ta ’xarba tal-ħalib b’togħma ħelwa u qarsa. Huwa tip ta 'prodott tal-ħalib li jieħu l-ħalib bħala materja prima, pasturizzat u mbagħad miżjud ma' batterji ta 'benefiċċju (starter) mal-ħalib.


Dettall tal-Prodott

Tags tal-Prodott

Il-prodotti tal-jogurt fis-suq huma l-aktar ta 'tip solidifikanti, tat-tip li jħawwad u tat-tip ta' togħma tal-frott b'diversi tipi ta 'ġamm tal-meraq tal-frott.

Il-proċess tal-produzzjoni tal-jogurt jista 'jitqassar bħala ingredjenti, tisħin minn qabel, omoġenizzazzjoni, sterilizzazzjoni, tkessiħ, tilqim, (mili: għal jogurt solidifikat), fermentazzjoni, tkessiħ, (taħlit: għal jogurt imħawwad), ippakkjar u maturazzjoni. Il-lamtu modifikat jiżdied fl-istadju tal-batching, u l-effett ta 'applikazzjoni tiegħu huwa relatat mill-qrib mal-kontroll tal-proċess

Ingredjenti: skond il-karta tal-bilanċ tal-materjal, agħżel il-materja prima meħtieġa, bħal ħalib frisk, zokkor u stabilizzatur. Il-lamtu modifikat jista 'jiżdied separatament fil-proċess ta' ingredjenti, u jista 'jiżdied wara taħlita niexfa ma' gomom ta 'l-ikel oħra. Meta wieħed iqis li l-lamtu u l-gomma tal-ikel huma fil-biċċa l-kbira sustanzi molekulari għoljin b'idrofiliċità qawwija, huwa aħjar li tħallathom ma 'ammont xieraq ta' zokkor imrammel u dewwebhom f'ħalib sħun (55 ℃ ~ 65 ℃) taħt stat ta 'tħawwid ta' veloċità għolja biex ittejjeb id-dispersibilità tagħhom .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Xi fluss tal-proċess tat-tagħmir tal-jogurt:
Tisħin minn qabel: l-iskop tat-tisħin minn qabel huwa li tittejjeb l-effiċjenza tal-omoġenizzazzjoni tal-proċess li jmiss, u l-għażla tat-temperatura tat-tisħin minn qabel m'għandhiex tkun ogħla mit-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu (biex tevita li l-istruttura tal-partikuli tkun imħassra fil-proċess ta 'omoġenizzazzjoni wara l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu).

Omoġenizzazzjoni: l-omoġenizzazzjoni tirreferi għat-trattament mekkaniku tal-globuli tax-xaħam tal-ħalib, sabiex ikunu globuli żgħar tax-xaħam imxerrda b'mod uniformi fil-ħalib. Fl-istadju ta 'omoġenizzazzjoni, il-materjal huwa soġġett għal forzi ta' shear, kolliżjoni u cavitation. Il-lamtu tal-lamtu modifikat għandu reżistenza qawwija tal-qtugħ mekkaniku minħabba modifika ta 'cross-linking, li tista' żżomm l-integrità tal-istruttura tal-granuli, li twassal biex iżżomm il-viskożità u l-forma tal-ġisem tal-jogurt.

Sterilizzazzjoni: il-pasturizzazzjoni ġeneralment tintuża, u l-proċess ta 'sterilizzazzjoni ta' 95 ℃ u 300s huwa ġeneralment adottat f'impjanti tal-ħalib. Il-lamtu modifikat huwa kompletament estiż u ġelatinizzat f'dan l-istadju biex jifforma viskożità.

Tkessiħ, tilqim u fermentazzjoni: lamtu żnaturat huwa tip ta 'sustanza molekulari għolja, li xorta żżomm xi proprjetajiet ta' lamtu oriġinali, jiġifieri polisakkaridu. Taħt il-valur tal-pH tal-jogurt, il-lamtu mhux se jkun degradat mill-batterja, u għalhekk jista 'jżomm l-istabbiltà tas-sistema. Meta l-valur tal-pH tas-sistema tal-fermentazzjoni jinżel għall-punt isoelettriku tal-kaseina, il-kaseina tinħela u tissolidifika, u tifforma sistema ta ’netwerk tridimensjonali konnessa mal-ilma, u l-qafas isir baqta. F'dan iż-żmien, il-lamtu ġelatinizzat jista 'jimla l-iskeletru, jorbot ilma ħieles u jżomm l-istabbiltà tas-sistema.

Tkessiħ, tħawwad u wara l-maturazzjoni: l-iskop tat-tħawwid tat-tkessiħ tal-jogurt huwa li jinibixxi malajr it-tkabbir ta 'mikro-organiżmi u attività ta' enżimi, prinċipalment biex jipprevjeni produzzjoni eċċessiva ta 'aċidu u deidrazzjoni waqt li tħawwad. Minħabba s-sorsi differenti ta 'materja prima, il-lamtu modifikat għandu grad ta' denaturazzjoni differenti, u l-effett ta 'lamtu modifikat differenti użat fil-produzzjoni tal-jogurt mhuwiex l-istess. Għalhekk, il-lamtu modifikat jista 'jiġi pprovdut skont ir-rekwiżiti differenti tal-kwalità tal-jogurt.


  • Preċedenti:
  • Li jmiss:

  • Ikteb il-messaġġ tiegħek hawn u ibagħtilna