Pejst tat-tadam, magna li tipproċessa zalza chili u fluss tal-proċess tal-linja tal-produzzjoni:

1).L-aċċettazzjoni tal-materja prima għandha tkun skond ir-rekwiżiti ta 'varjetajiet speċjali għall-ipproċessar.Varjetajiet isfar, roża jew ta 'kulur ċar m'għandhomx jitħalltu, u frott bi spallejn ħodor, tbajja, qsim, ħsara, taħsir taż-żokra u maturità insuffiċjenti għandhom jitneħħew."Wuxinguo" u dawk b'kulur irregolari u piż ħafif tal-frott jitneħħew bil-flotazzjoni waqt il-ħasil tal-frott.

2).Agħżel il-frott, neħħi z-zokk u aħsel il-frott bit-tixrib, u mbagħad roxx bl-ilma biex tiżgura li jkun nadif.Zokk tal-frott tat-tadam u s-sepals huma ħodor u għandhom riħa partikolari, li jaffettwaw il-kulur u t-togħma.Neħħi l-ispalla ħadra u ċ-ċikatriċi u agħżel it-tadam mhux ipproċessat.

3).It-tgħaffiġ u t-tneħħija taż-żerriegħa tfisser li t-tisħin huwa mgħaġġel u uniformi waqt it-tisjir minn qabel;it-tneħħija taż-żerriegħa hija biex tevita li ż-żerriegħa titkisser waqt it-taħbit.Jekk imħallat fil-polpa, it-togħma, in-nisġa u t-togħma tal-prodott jiġu affettwati.Il-crusher tal-weraq doppju jintuża għat-tgħaffiġ u t-tneħħija taż-żerriegħa, u mbagħad iż-żerriegħa titneħħa b'separatur li jdur (apertura 10 mm) u seeder (apertura 1 mm).

4).It-tisjir minn qabel, it-taħbit u t-tisjir minn qabel jagħmlu l-purè tat-tadam imkisser u mingħajr żerriegħa jissaħħan malajr għal 85 ℃ ~ 90 ℃ sabiex jinibixxu l-attivitajiet ta 'pectin lipase u uronidase tal-ħalib għolja, jipprevjenu d-degradazzjoni tal-pektin, u jnaqqsu l-viskożità u l-proprjetà tal-kisi tal-pejst .Wara t-togħlija minn qabel, il-polpa mhux ipproċessata tidħol f'beater bi tliet stadji.Il-materjal huwa msawwat minn barraxa li jdur ta 'veloċità għolja fil-beater.Il-meraq tal-polpa jiġi ċentrifugat mit-toqba tal-iskrin ċirkolari u jidħol fil-kollettur għall-beater li jmiss.Il-qoxra u ż-żerriegħa huma skarikati mill-barmil tal-ħruġ tal-gagazza biex jissepara l-meraq tal-polpa mill-qoxra u ż-żerriegħa.Zalza tat-tadam trid tgħaddi minn żewġ jew tliet taħbit biex iż-zalza tkun delikata.Il-veloċità li ddur ta 'għarbiel u barraxa ta' tliet ċilindri huma 1.0 mm (820 RPM), 0.8 mm (1000 R / min) u 0.4 mm (1000 R / min) rispettivament.

5).Ingredjenti u konċentrazzjoni: skond it-tip u l-isem tal-pejst tat-tadam, huma meħtieġa konċentrazzjonijiet u ingredjenti differenti ta 'korp ta' zalza.Zalza tat-tadam hija tip ta 'prodott ikkonċentrat direttament mill-polpa oriġinali wara t-taħbit.Sabiex tissaħħaħ it-togħma tal-prodott, ġeneralment jiżdied 0.5% melħ u 1% - 1.5% zokkor granulat abjad.L-ingredjenti taż-zalza tat-tadam u z-zalza Ċilena huma zokkor abjad granulat, melħ, aċidu aċetiku, basla, tewm, bżar aħmar, trab tal-ġinġer, sinna, kannella u noċemuskata.Skont id-domanda tas-suq, hemm ħafna bidliet fil-formula.Iżda l-istandard tal-kontenut tal-melħ huwa 2.5% ～ 3%, l-aċidità hija 0.5% ～ 1.2% (ikkalkulat mill-aċidu aċetiku).Il-basla, it-tewm, eċċ huma mitħun f'meraq tal-polpa u miżjuda;Qronfol u ħwawar oħra jitpoġġew fil-borża tad-drapp l-ewwel, jew il-borża tad-drapp titpoġġa direttament fil-borża, u l-borża tinħareġ wara li z-zalza tat-tadam tkun ikkonċentrata.Il-konċentrazzjoni tal-polpa tat-tadam tista 'tinqasam f'konċentrazzjoni ta' pressjoni atmosferika u konċentrazzjoni ta 'pressjoni mnaqqsa.Konċentrazzjoni tal-pressjoni atmosferika tfisser li l-materjal huwa kkonċentrat f'20-40 minuta b'6kg / cm2 fwar sħun bi pressjoni għolja f'borma sandwich miftuħ.Il-konċentrazzjoni tal-vakwu hija f'borma ta 'konċentrazzjoni tal-vakwu b'effett doppju, imsaħħan b'1.5-2.0 kg / cm 2 ta' fwar sħun, il-materjal huwa kkonċentrat fi stat vakwu ta '600 mm-700 mm, it-temperatura tal-materjal hija 50 ℃ - 60 ℃, il-kulur u t-togħma tal-prodott huma tajbin, iżda l-investiment tat-tagħmir huwa għali.Il-punt tat-tmiem tal-konċentrazzjoni tal-pejst tat-tadam ġie ddeterminat bir-refrattometru.Meta l-konċentrazzjoni tal-prodott kienet 0.5% - 1.0% ogħla mill-istandard, il-konċentrazzjoni setgħet tintemm.

6).Tisħin u bottiljar.Il-pejst ikkonċentrat għandu jissaħħan għal 90 ℃ ~ 95 ℃ u mbagħad fil-laned.Il-kontenituri jinkludu bottijiet tal-landa, basktijiet tal-plastik f'forma ta' toothpaste u fliexken tal-ħġieġ.Fil-preżent, zalza tat-tadam hija ppakkjata bi tazzi tal-plastik jew tubi tal-plastik f'forma ta 'toothpaste bħala tħawwir.Wara li t-tank jimtela, l-arja tkun ivventilata u ssiġillata immedjatament.

7).It-temperatura u l-ħin tal-isterilizzazzjoni u t-tkessiħ huma ddeterminati mill-proprjetà tat-trasferiment tas-sħana tal-kontenitur tal-ippakkjar, il-kapaċità tat-tagħbija u l-proprjetà reoloġika tal-konċentrazzjoni tal-korp tas-zalza.Wara l-isterilizzazzjoni, il-bottijiet tal-landa u l-boroż tal-plastik jitkessħu direttament bl-ilma, filwaqt li fliexken tal-ħġieġ (bottijiet) għandhom jitkessħu gradwalment u segmentati biex jipprevjenu l-qsim tal-kontenitur.