Proċess tal-Puree tal-Ħawħ

Għażla tal-materja prima → Tqattigħ → Tqaxxir → Tħaffir → Tirqim → Frammentazzjoni → Ingredjenti → Tisħin Konċentrat → Canning → Issiġillar → Tkessiħ → Imsaħ Tank, Ħażna.

Metodu ta 'Produzzjoni

1.Għażla ta 'materja prima: Uża frott moderatament matur, rikk f'kontenut ta' aċidu, frott aromatiku għani bħala materja prima, u neħħi frott mhux kwalifikat bħal moffa u maturità baxxa.

2. Ipproċessar tal-materja prima: Tqattigħ tat-tqaxxir u tħaffir u proċessi oħra bil-ħawħ fil-laned u l-ħawħ.

3. Tirqim: It-tikek, il-marrara, il-kulur, u l-korrimenti għandhom jitneħħew b'sikkina tal-frott tal-istainless steel.

4. Ikkapuljat: Il-biċċiet tal-ħawħ imqaxxra, mirqum u maħsula jintefgħu ġo grinder tal-laħam b'apertura ta '8 sa 10 mm fil-pjanċa tal-kappa, imsaħħan u mrattab fil-ħin biex jipprevjenu skulurazzjoni u idroliżi tal-pektin.

5. Ingredjenti: 25 kilogramma ta 'laħam, zokkor 24 sa 27 kilogramma (inkluż zokkor għat-trattib), u ammont xieraq ta' aċidu ċitriku.

6. Tisħin u Konċentrazzjoni: 25 kg ta 'polpa flimkien ma' 10% ta 'ilma taz-zokkor huwa ta' madwar 15 kg, imsaħħan u mgħollija f'borma kuċċarina għal madwar 20-30 minuta, kontinwament tħawwad biex tevita l-kokk, u tippromwovi t-trattib sħiħ tal-laħam.Imbagħad żid l-ammont speċifikat ta ' likwidu taz-zokkor ikkonċentrat, sajjar sakemm is-solidi solubbli jilħqu 60%, żid ġulepp tal-lamtu u aċidu ċitriku, kompli saħħan u kkonċentra sakemm is-solidi solubbli jilħqu madwar 66% meta l-pan, u malajr bott.

7. Canning: Poġġi l-puree fi flixkun tal-ħġieġ ta '454 g li jkun ġie mnaddaf u diżinfettat, u ħalli l-ispazju xieraq fil-parti ta' fuq.L-għatu tal-flixkun u l-fardal iridu jkunu mgħollija f'ilma jagħli għal 5 minuti.

8. Issiġillar: Meta tissiġilla, it-temperatura tal-korp taz-zalza m'għandhiex tkun inqas minn 85 °C.Issikka l-għatu tal-flixkun u aqleb il-bott għal 3 minuti.

9. Tkessiħ: Tkessiħ tal-istadju taħt 40 ° C.

10. Imsaħ il-bottijiet u l-ħażna: Nixxef il-fliexken u t-tappijiet tal-fliexken u poġġihom f'maħżen f'20 ° C għall-ħażna għal ġimgħa.

Standard ta' Kwalità

1. Il-korp taz-zalza huwa aħmar kannella jew ambra u uniformi.

2. Għandu t-togħma tajba tal-purejiet tal-ħawħ, l-ebda ħruq u riħa oħra.

3. Il-korp taż-zalza kien gluey u jitħalla jiċċirkola bil-mod fuq il-wiċċ ta 'l-ilma, iżda ma nixxiex meraq u kristallizza mingħajr zokkor.

4. Il-kontenut totali taz-zokkor mhuwiex inqas minn 57% (ibbażat fuq zokkor invertit) u l-kontenut ta 'solidi solubbli mhuwiex inqas minn 65%.

Prekawzjonijiet

1. Jekk tuża z-zokkor fil-laned biex tippreserva l-laħam żejjed, l-ammont m'għandux jaqbeż nofs il-laħam totali.

2. Il-ġulepp tal-lamtu jista 'jissostitwixxi 10 sa 15% taz-zokkor.