Il-Proċess tal-Puree tat-Tuffieħ

L-ewwel,l-għażla tal-materja prima

Agħżel frott frisk, matur tajjeb, frott, frott, iebsa, u fragranti.

It-tieni,ipproċessar tal-materja prima

Il-frott magħżul jinħasel sewwa bl-ilma, u l-ġilda titqaxxar u titqaxxar, u l-ħxuna tal-qoxra titneħħa fi żmien 1.2 mm.Imbagħad uża sikkina ta 'l-istainless steel biex taqta' bin-nofs, u l-frott akbar jista 'jaqta' erba 'biċċiet.Imbagħad ħaffer il-qalb, il-manku u l-blanzuni tal-fjuri biex telimina l-qoxra residwa.

It-tielet,imsajjar minn qabel

Il-polpa ttrattata titqiegħed f'borma sandwich, u ilma li jkun fih madwar 10-20% bil-piż tal-polpa huwa miżjud u mgħolli għal 10-20 minuta.U kontinwament tħawwad biex is-saffi ta 'fuq u t'isfel tal-frott irattab b'mod uniformi.Il-proċess tat-tisjir minn qabel jaffettwa direttament il-grad ta 'ġelazzjoni tal-prodott lest.Jekk it-tisjir minn qabel ma jkunx biżżejjed, il-pektin maħlul fil-polpa huwa inqas.Għalkemm iz-zokkor huwa msajjar, il-prodott lest huwa wkoll artab u għandu blokka iebsa opaka li taffettwa t-togħma u d-dehra;Il-pektin fil-polpa huwa idrolizzat f'ammont kbir, li jaffettwa l-abbiltà tal-ġelling.

Ir-raba',swat

Il-biċċiet tal-frott imsajjar minn qabel huma slurried b'beater li jkollu dijametru tal-pori ta '0.7 sa 1 mm u mbagħad pulverizzat biex tissepara l-pomace.

Il-ħames,konċentrat

Ferra 100kg puree tal-frott ġo taġen tal-aluminju (jew taġen żgħir tas-sandwich) u sajjar.Is-soluzzjoni taz-zokkor li kellha konċentrazzjoni ta 'madwar 75% ġiet miżjuda f'żewġ porzjonijiet, u l-konċentrazzjoni kompliet, u l-stick tħawwad kontinwament.Il-qawwa tan-nar m'għandhiex tkun wisq ħarxa jew ikkonċentrata f'punt wieħed, inkella l-polpa tkun coked u msewda.Il-ħin tal-konċentrazzjoni huwa 30-50 minuta.Uża stick tal-injam biex taqbad ammont żgħir ta 'polpa tal-frott, u meta titferra' f'biċċa drapp, jew it-temperatura tal-polpa tilħaq 105-106 ° C, tista 'tiġi moħmija.

Is-sitt,bottijiet

Il-loach tat-tuffieħ ikkonċentrat huwa mimli bis-sħana f'vażett tal-ħġieġ ta '454 g maħsul u sterilizzat, u l-għatu tal-bott u l-fardal huma l-ewwel mgħollija għal 5 minuti, u tingħata attenzjoni biex it-tank ma jiġix ikkontaminat bil-purejiet.

Is-seba',issiġillar tal-bott

Poġġi fil-fardal, poġġi l-għatu tal-bott sewwa, u aqlebha għal 3 minuti.It-temperatura taċ-ċentru tat-tank meta tissiġilla ma tistax tkun inqas minn 85 °C.

It-tmien,tkessiħ

Il-bottijiet issiġillati jitkessħu f'taqsimiet fit-tank tal-ilma sħun għal taħt l-40 ° C, u l-bottijiet nett huma maħżuna fil-maħżen.

Rekwiżiti ta' Kwalità:

1. Il-purejiet huwa kannella ħamrani jew ambra, u l-kulur huwa uniformi.

2, għandu t-togħma tal-purejiet tat-tuffieħ, l-ebda riħa maħruqa, l-ebda riħa oħra.

3. Id-demel likwidu huwa kolla u ma jxerredx.Ma joħroġx meraq, l-ebda kristalli taz-zokkor, l-ebda qoxra, zkuk tal-frott u frott.

4. Il-kontenut totali taz-zokkor mhuwiex inqas minn 57%.

Iċ-ċippa tat-tuffieħ hija metodu ta 'qali fi stat vakwu biex jevapora l-ilma fit-tuffieħ, u b'hekk jinkiseb prodott li jkollu kontenut ta' ilma ta 'madwar 5%.Ma fih l-ebda pigmenti, l-ebda preservattiv, u hija rikka fil-fibra.Huwa ikel ħafif naturali.

Il-punti tal-ipproċessar taċ-ċipep tat-tuffieħ huma:

L-ewwel,tindif tal-materja prima

Xarrab it-taħlita b'1% idrossidu tas-sodju u 0.1-0.2% deterġent f'ilma sħun f'40 ° C għal 10 minuti, imbagħad neħħi l-ilma u aħsel id-deterġent fuq il-wiċċ tal-frott.

It-tieni,porzjon

Neħħi l-pesti u l-partijiet imħassra, neħħi l-blanzuni tal-fjuri u z-zkuk tal-frott, u aqsamhom b'mikrotomu.Il-ħxuna hija madwar 5 mm, u l-ħxuna hija uniformi.

It-tielet,protezzjoni tal-kulur

Iżen 400g ta 'melħ, 40g ta' aċidu ċitriku, dewweb f'40kg ta 'ilma, oqgħod attent lix-xoljiment sħiħ ta' aċidu ċitriku u melħ, u f'waqtha għaddas il-frott maqtugħ fis-soluzzjoni ta 'protezzjoni tal-kulur.

Ir-raba',qtil

Żid 4-5 darbiet il-piż tal-frott mal-borma ħadra.Wara li jagħli, żid il-biċċiet tal-frott.Ħin 2-6 minuti.

Il-ħames,zokkor

Ipprepara ġulepp taz-zokkor ta '60%, ħu 20kg, u ħallat għal kontenut ta' zokkor ta '30%.Għaddas il-frott aħdar fil-ġulepp ippreparat.Kull darba li l-frott ikun mxarrba, il-kontenut taz-zokkor tal-ġulepp jitnaqqas.Huwa meħtieġ li jiżdied ġulepp ta 'rendiment għoli biex jiġi żgurat li l-kontenut ta' zokkor tal-ġulepp ta 'kull porzjon tal-frott tal-immersjoni huwa 30%.

Is-sitt,qali bil-vakwu

Imla l-fryer biż-żejt, għolli t-temperatura taż-żejt għal 100 ° C, poġġi l-qoffa tal-qali bil-biċċiet tal-frott imsaffi fit-tagħmir tal-qali, agħlaq il-bieb, ibda l-pompa tal-vakwu, l-ilma li jkessaħ u l-apparat tal-fjuwil, biex tvakwu, Neħħi il-qoffa tal-fry u kompli evakwa għal 2 minuti.Agħlaq il-valv, waqqaf il-pompa tal-vakwu, neħħi l-vakwu, oħroġ il-qoffa tal-qali u poġġiha fid-deoiler.

Is-seba',tneħħija taż-żejt

Ibda d-deoiler ċentrifugali u l-pompa tal-vakwu, evakwa 0.09 MPa, u deoil għal 3 minuti.

Finali,ippakkjar

Ferra ċ-ċipep tat-tuffieħ fil-mejda tal-operazzjoni, iftaħ il-biċċiet mwaħħla fil-ħin, u agħżel il-biċċiet tal-frott mhux sploduti u mnebbaħ.Wara li l-biċċiet tal-frott jitnixxfu għal temperatura tal-kamra, iżenhom, borżahom, issiġillahom b'magna tas-siġillar bis-sħana, u installahom.Il-kaxxa hija tajba.